La cocina del restaurante donostiarra Agorregi nos elabora esta estupenda receta Solomillo Ibérico con foie y salsa Perigord, ideal para un almuerzo o cena con amigos, donde se quiere un toque de distinción con el sabor de la carne ibérica del Solomillo como eje principal del plato.
A continuación os dejamos los ingredientes y proceso de elaboración para 1 ración:
Ingredientes
- 1 Solomillo Ibérico Carrasco (aproximadamente 500 g)
- 2 rodajas de foie gras fresco (aproximadamente 100 g)
- 20 g de trufa fresca
- Sal y pimienta al gusto
Ingredientes para la salsa Perigord
- 200 ml de demi-glace (puede ser casera o comprada)
- 20 g de trufa rallada
Elaboración de la receta de Solomillo Ibérico con foie y salsa Perigord
Plato de Solomillo iberico con foie y salsa perigord del restaurante Agorregui, dentro de las 11ª Jornadas Gastronómicas del Ibérico Fresco de Carrasco Ibéricos
- Preparar el Solomillo y el Foie: Comienza precalentando el horno a 200°C. Salpimienta el solomillo ibérico y las rodajas de foie gras. En una sartén a fuego alto, marca ambos lados del solomillo y del foie hasta que estén dorados. Esto aportará una capa crujiente por fuera, manteniendo el interior jugoso.
- Hornear: Tras marcar, traslada el solomillo y el foie a una bandeja para horno. Hornea durante 10 minutos para el solomillo y 5 minutos para el foie, o hasta alcanzar el punto deseado. El solomillo debe quedar rosado por dentro para preservar su ternura.
- Preparación de la Salsa Perigord: Mientras se hornea la carne, prepara la salsa Perigord. Calienta la demi-glace en una cacerola a fuego medio. Añade la trufa rallada y deja que la mezcla se reduzca ligeramente, integrando los sabores durante unos 5 minutos. La salsa Perigord es una salsa clásica de la cocina francesa, famosa por su rico sabor a trufa y su textura aterciopelada, que complementa perfectamente carnes como el solomillo y el foie.
- Emplatado: Para servir, coloca en el plato un poco de salsa Perigord como base. Corta el solomillo en tres partes iguales y colócalas sobre la salsa. Añade el foie encima del solomillo y finaliza laminando trufa fresca sobre el conjunto. La combinación de sabores intensos del foie, la trufa y la jugosidad del solomillo crean un plato de alta cocina, digno de los paladares más exigentes.
Si te ha gustado esta receta de receta de Solomillo Ibérico con foie y salsa Perigord propuesta por el personal del restaurante donostiarra Agorregi (ver en Google Maps), puedes degustarla en sus instalaciones con motivo a la 11ª Jornadas gastronómicas del Ibérico Fresco de Bellota Carrasco entre el 15 de febrero y el 31 de marzo de 2024.
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