FAQ’s

El jamón ibérico es elaborado a partir de cerdos de raza ibérica. 

Lo que distingue a un jamón de bellota es que la alimentación del cerdo en sus últimos meses ha sido exclusivamente a base de bellotas, coincidiendo con la época de montanera que se desarrolla en los meses de octubre a marzo. 

En el caso del jamón ibérico de cebo, la alimentación se realiza a base de piensos y en estabulación de los animales.

En el caso de cebo de campo, la alimentación es también a base de cereales pero se cría en el campo compaginando los piensos con hierbas y rastrojos, raíces, etc.

El jamón serrano abarca tanto a los jamones de cerdo ibérico como a los de cerdo blanco, porque se considera un tipo de curación. Con el tiempo, se ha ido diferenciando. Ahora, un jamón serrano es un jamón elaborado a partir de cerdos blancos y el jamón ibérico se elabora con cerdos de raza ibérica.

Dos componentes que nunca fallan a la hora de distinguir la calidad de un jamón son la marca y tu propio gusto. Guíate por tu gusto e intenta recordar la marca del productor del jamón. No es fácil ser un experto catador, son años de experiencia para poder catalogar un jamón. También es recomendable contar con la opinión de tu charcutero de confianza y conocer las marcas que apuestan por la calidad y el buen hacer, como Carrasco Ibéricos.

El jamonero debe instalarse en la habitación más cálida de la casa, que es normalmente la cocina. Además, es el lugar más práctico para cortarlo.

¿Es importante la temperatura?

Sí, la temperatura de la habitación donde se conserva el jamón es importante. Debe rondar los 24º – 25º, ya que es la temperatura adecuada de consumo. Por eso, es importante que se mantenga en un lugar cálido.

Da igual por dónde lo empieces. La parte más estrecha, llamada babilla, es menos jugosa. La parte más ancha está más infiltrada de grasa y por eso es más jugosa. Decide tú por dónde empiezas el jamón.

Sin abrir y en ambiente seco, el jamón dura mucho. A medida que avanza el tiempo, van disminuyendo sus cualidades organolépticas pero no se estropea.

En el caso de los paquetes al vacío de loncheados de jamón, debes conservarlo en frío en el frigorífico.

¿Cómo se debe servir el jamón loncheado para disfrutarlo?

Desde Carrasco Ibéricos siempre aconsejamos que, si se puede, se abra el paquete de loncheado de jamón entre 1 – 2 horas antes de consumirlo para atemperar. En el caso de que no puedas, coloca el paquete bajo el grifo con agua caliente durante 15 o 20 segundos. Otro truco que se suele recomendar es el de calentar el plato, pero en Carrasco Ibéricos no lo aconsejamos ya que puede oxidar demasiado la grasa del jamón.

Cuando ya has empezado el jamón, debes cubrir con film transparente de plástico la zona cortada de jamón. Encima, debes poner un paño de cocina para que proteja al jamón de la luz, que actúa como oxidante.

El mejor acompañamiento son los picos de pan, nada que pueda quitarle sabor al jamón. En cuanto a la bebida, la mejor es el champán, así como el cava, manzanilla y fino.

En cuanto a los vinos, es mejor que los tintos sean de menor potencia y que los blancos sean secos, no afrutados.

¿Con qué no se debe comer jamón?

El jamón tiene un sabor único y delicado, por lo que no debe consumirse junto a productos que puedan anular sus propiedades como los quesos y embutidos como el chorizo, que anulan su sabor.

Es muy difícil saberlo. El jamón es una pieza estanca, con lo cual no puedes analizar su textura. Es responsabilidad del productor decidir cuándo un jamón está en condiciones óptimas para sacarlo a la venta.

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Si has comprado o te han regalado un jamón 100% ibérico de bellota con pata y vas a tardar en consumirlo, debes seguir los siguientes pasos:

1. Sacarlo de la caja.
2. Quitarle el envoltorio, ya que puede aparecer moho.
3. Ponerlo en el jamonero, a ser posible en un sitio cálido como la cocina

¿Qué hacer si vas a tardar más de 10 – 15 días en comenzar a consumirlo?

Una vez abierto, lo ideal es colgarlo por la cuerda de la pata. Si no tienes esta posibilidad, debes:

1. Abrir la caja.
2. Quitarle el envoltorio.
3. Dejarlo en la propia caja, pero abierta. Así evitarás el depósito de moho sobre la superficie del jamón

Las grasas son esenciales en la alimentación de las personas. En el caso del jamón ibérico de bellota, además, se consideran saludables. Son grasas insaturadas que contribuyen a tu salud cardiovascular.

Según se va abriendo o consumiendo, el jamón pasa de un tono rosado a uno más oscuro debido a un proceso natural de oxidación.

Es importante que rodees el hueso de forma intuitiva, cortar jamón es más fácil de lo que piensas. Si quieres, puedes marcar un surco con un cuchillo más pequeño para que la loncha se abra sola a medida que vas cortando.

Los puntos blancos son acúmulos de tirosina, un aminoácido que es constituyente de las proteínas del músculo del jamón.

Si aparecen , no debes preocuparte, ya que es un componente natural del jamón.

Si antes de abrir por primera vez el jamón, el moho aparece en la corteza , debes aplicar aceite de girasol con una brocha pequeña. Si se encuentra sobre el corte, tienes que eliminar la primera loncha y ¡a seguir disfrutando!

Las dos son iguales. Anatómicamente hablando son idénticas.