Receta de Brocheta de Carrillera Ibérica a la brasa con verduras y champiñones, de Bodega Donostiarra

Nuestros amigos del restaurante Bodega Donostiarra nos ofrecen su receta de Brocheta de Carrillera Ibérica a la brasa con la que podemos preparar hasta 15 raciones para una comida familiar o con amigos, poniendo en acento en el buen producto de huerta local y en el uso de la carrillera como Carne Ibérica.

A continuación os dejamos los ingredientes, materiales, procedimientos y elaboración que nos pasan desde Bodega Donostiarra, restaurante de cocina tradicional vasca de proximidad:

Ingredientes

• 400 gramos de Carrillera ibérica (2unid y media/ración)
• 1 kilo de Pimiento verde
• 3 Pimientos rojos
• 1 kilo de Cebolla
• 30 Champiñones
• 2 kilos de Tomate en rama
• 1,5 kilos de Zanahoria
• 1 cucharada sopera de Sal gorda
• 1 cucharada sopera Carbón

Material necesario

• Brasas para 15 raciones
• Bolsa de vacío
• Sous-vide
• Pinchos de brocheta

Procedimiento

1. Introducir en 15 bolsas de vacío, 2 unidades y media de carrilleras por cada bolsa.
2. Envasar y cocinar a baja temperatura 81ºC durante 7 horas. Enfriar y reservar.
3. Con el pimiento verde, el rojo y la cebolla, cortar en rectángulos de 4x 6cm aproximadamente y dar un toque de vapor en el horno, durante 5 m a 110 C. Reservar.
4. El tomate, cortar por la mitad y reservar.

Elaboración de la receta de Brocheta de Carrillera Ibérica a la brasa con verduras y champiñones

1. Coger la brocheta de acero e introducir primero medio tomate, luego poner los dos pimientos y la cebolla, seguidamente una carrillera entera y un champiñon, otra vez las tres verduras, media carrillera, un champiñón y terminar con las tres verduras y con una carrillera entera.
2. Cerrar la brocheta con un trozo de zanahoria.
3. Como la carrillera ya esta cocinada, no hay que tener la brocheta, mucho tiempo, dentro del Josper, simplemente, hasta que se haga el champiñón.

Si te ha gustado esta receta de Brocheta de Carrillera Ibérica a la brasa propuesta por el restaurante Bodega Donostiarra (ver en Google Maps), puedes degustarla en sus instalaciones con motivo a la 10ª Jornadas gastronómicas del Ibérico Fresco de Bellota Carrasco entre el 15 de febrero y el 31 de marzo de 2023.

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