Ingredientes:
1 kg carrilleras ibéricas
2 cebollas
1 diente ajo
200 ml vino amontillado
200 ml agua
1 c.c. sal
Pimienta
Nuez moscada
Laurel
Harina trigo sarraceno
4 c.s. AOVE
Carrillada al Amontillado del Restaurante la Chana usando Carrillada Ibérica Carrasco
Preparación:
Picamos las cebollas y el ajo que sofreímos hasta caramelizar en AOVE. Apartamos y en
ese mismo aceite salteamos las carrilleras que habremos enharinado con trigo
sarraceno. Añadimos el resto de ingredientes a la cazuela, junto con la cebolla y el ajo
que habremos triturado previamente y dejamos que vaya estofando a fuego suave
hasta que las carrilleras estén tiernas. Con este plato rendimos homenaje a las
bodegas del marco de Jerez y la cocina tradicional de nuestras casas.
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