INGREDIENTES
– 80 gr de mogote cocinado a baja temperatura.
– setas de temporada.
– 1 trufa
– 1 diente de ajo
– 2 tomates pera rallados
– 200 cl de caldo de setad
– 200 cl fondo de carne
– pimenton ahumado de la vera
– azafran
– 20 gr de aceite de oliva
– 20 gr de manteca de buey
– 200 gr de arroz bomba
– 30 gr de calabaza en dados.
Arroz meloso de setas calabaza trufa y mogote ibérico del Restaurante Gure Txokoa usando mogote ibérico Carrasco (vista general)
ELABORACIÓN
Cocinar el Mogote ibérico a baja temperatura 65 grados 48 horas( o bien asar en el horno a 160 grados 2 h)
Sofreir en aceite y mantequilla el ajo picado.
Añadir el tomate rallado y la calabaza,sofreir a fuego lento hasta que se confite y vuelva marrón.
Añadir una cucharadita pequeña de pimentón,sin que se queme, y el fondo.Dejar hervir 5 minutos.Rectificar de sal y añadir el azafran.
Por ultimo,incorporar el arroz. Remover para que no se apelmace en el fondo.Ir añadiendo caldo caliente de poco a poco para que el arroz vaya sacando el almidon hasta que este hecho.16 min.
Terminar poniendole unos dados de mogote iberico y unas lamina de trufa o bien rallar la trufa. Al gusto.
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