El cerdo ibérico es uno de los animales de los que más provecho se saca en nuestra gastronomía, y es que todas las partes del cerdo ibérico son exquisitas.
Según la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), la carne de cerdo es la más consumida en 41 países de todo el mundo, siendo España la tercera en el ranking con un consumo de carne por persona al año que gira en torno a los 52,6 kg. Y no es de extrañar, ya que su alto valor nutricional y gran versatilidad convierte a esta carne en un alimento muy apetecible.
¿Cuáles son las partes del cerdo ibérico?
Las partes del cerdo ibérico con más demanda son; la presa ibérica, el secreto ibérico, la cinta de lomo, el lagarto ibérico, la pluma, el abanico y la carrillera. ¡Y todo este tipo de carne de cerdo ibérico puedes encontrarla en Carrasco Ibéricos!
En este artículo veremos características, aplicaciones en cocina y por qué son tan apreciadas las distintas partes del cerdo ibérico tanto por chefs como por amantes del buen comer.
Jamón de Bellota 100% Ibérico: el gran protagonista
Jamón de bellota 100% ibérico Carrasco Ibéricos
El jamón ibérico, procedente de las patas traseras, es sin duda la pieza más emblemática. Estamos ante uno de los alimentos más apreciados de la gastronomía española.
El Jamón de Bellota 100% Ibérico Carrasco es de color rojo cereza brillante, untuoso, con bajo punto de sal y un ligero toque dulzón. Su proceso de curación está entre los 34 y 48 meses.
Usos gastronómicos: se sirve en finas lonchas, crudo, ideal como aperitivo o acompañado de vinos blancos, vinos tintos con cuerpo y cavas brut nature.
Beneficios clave: contiene altos niveles de ácido oleico, antioxidantes y grasas cardiosaludables. Es una de las partes del cerdo ibérico que mejor combina sabor y nutrición.
En nuestra tienda online ponemos a tu disposición el mejor Jamón de Bellota 100% Ibérico, elegido como uno de los mejores jamones por el diario Expansión. En pieza entera o cortado a cuchillo, te lo llevamos a tu casa.
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Paleta ibérica: intensidad concentrada
La paleta, extraída de las patas delanteras, es similar al jamón, pero de menor tamaño. Gracias a esto, su curación es más rápida, lo que intensifica sus matices y le otorga una personalidad propia.
En cocina: se consume curada, también en lonchas finas. Muchos cocineros la prefieren por su perfil gustativo más robusto y persistente.
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Presa ibérica: sabor con carácter
Presa Ibérica fresca Carrasco Ibéricos
Es una de las partes del cerdo ibérico más cotizadas en la cocina por su sabor. Se localiza entre la paleta y el cuello. Es un corte firme, con un perfil gustativo profundo y carnoso. Es rica en ácidos grasos monoinsaturados y vitamina E.
Usos ideales: marinada con especias como pimentón o comino, asada o preparada a la brasa. Responde bien a sabores intensos.
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Secreto ibérico: jugosidad revelada
Secreto ibérico Carrasco Ibéricos
Este corte, cercano a la axila, combina grasa infiltrada y fibra muscular. El resultado es una carne ibérica increíblemente sabrosa, jugosa y suculenta.
Técnicas recomendadas: cocinado breve a la plancha o parrilla, simplemente sazonado con sal en escamas. Menos es más.
Lomo ibérico: nobleza y versatilidad
Este corte magro, alargado y contiguo a la columna vertebral, destaca por su textura firme y sabor equilibrado. Es una de las partes del cerdo ibérico con menos grasa.
Variantes:
- Fresco: excelente para asar, hornear o saltear con salsas ligeras.
- Curado: adobado con pimentón y especias, da lugar a la célebre caña de lomo.
Valor nutricional: rico en proteínas de alta calidad y bajo contenido graso. Una opción saludable y deliciosa.
Lagarto ibérico: el rey de la cocina
Lagarto Ibérico Carrasco Ibéricos
Esta parte del cerdo ibérico, ubicada entre las costillas y el lomo, está tomando cada vez más fama por su calidad y facilidad para cocinarla.
De aspecto alargado y estrecho, se obtiene en tiras medianas de dos o cuatro centímetros de grosor. Es una carne relativamente magra muy jugosa, llena de vetas de grasa, con un alto nivel proteico y es rica en nutrientes.
Puedes cocinarla a la brasa o a la plancha, acompañándola con alguna salsa de setas o quesos. ¡Siempre quedará jugosa!
También puedes probar algo distinto y preparar una receta de lagarto ibérico con ensalada de habitas y fresa, seguro que te queda deliciosa.
Pluma ibérica: la parte del cerdo ibérico con equilibrio perfecto
Pluma ibérica Carrasco Ibéricos
De forma triangular y ubicada junto al cabecero del lomo, la pluma se caracteriza por su excelente relación entre carne y grasa.
Sugerencia de cocción: fuego fuerte en sartén de hierro o parrilla. Su sabor intenso y textura tierna la hacen muy valorada en cocina creativa.
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Abanico: el aliado de las barbacoas
El abanico ibérico es la pieza que envuelve las costillas del cerdo. Es una pieza fina llena de vetas de grasa, lo que la convierte en el aliado perfecto de las barbacoas.
Su nivel de grasa es más bajo de lo que comúnmente se piensa, siendo una gran fuente de potasio, vitaminas y minerales.
Lo más habitual es cocinar el abanico a la barbacoa, su textura crujiente lo convierte en un auténtico manjar, una de esas partes del cerdo ibérico que todo amante de la carne debe probar.
También puedes probar algo más elaborado y hacer esta parte del cerdo ibérico por ejemplo con arroz o al Pedro Ximénez.
Costillas: sabor entre huesos
Parte de la caja torácica, ofrecen un bocado jugoso gracias a su mezcla de carne, grasa y hueso.
Cocción sugerida: al horno con glaseado, en barbacoas o como base para caldos densos y sabrosos.
Solomillo: suavidad premium
Ubicado bajo el lomo, protegido por huesos, es la pieza más tierna del cerdo ibérico. Su textura y sutileza lo convierten en un favorito entre los cortes nobles.
Preparación ideal: marcado a la plancha y terminado al horno. Acompáñalo con salsas de frutos rojos o reducción de vino para potenciar su delicadeza.
Panceta ibérica: tradición y textura
Proveniente del vientre del animal, la panceta es una las partes del cerdo ibérico que tiene un alto contenido en grasa, ideal para aportar melosidad y potencia a las preparaciones.
En la cocina: base para guisos, cocidos o elaboraciones como torreznos o bacon casero. En cuanto a las partes del cerdo ibérico, éste es un clásico que nunca falla.
Careta: textura inconfundible
Incluye morro, orejas y piel. Su riqueza en colágeno y su sabor acentuado la convierten en un ingrediente muy especial.
Elaboraciones comunes: oreja a la gallega, morros asados o como ingrediente gelatinoso en caldos sustanciosos.
Manitas y pies: colágeno natural
Estas partes del cerdo ibérico son una fuente extraordinaria de gelatina natural. Muy apreciadas en la cocina tradicional.
Preparaciones típicas: callos, manitas a la brasa o como espesante natural en sopas y estofados.
Uso integral: sostenibilidad en cada pieza
Del cerdo ibérico se aprovecha todo. Huesos para fondos, grasa para manteca, y vísceras para morcillas, chorizos o salchichones artesanales. Un enfoque 100% sostenible y sabroso.
Preguntas frecuentes sobre las partes del cerdo ibérico
¿Qué partes principales componen el cerdo ibérico?
Jamón, paleta, lomo, solomillo, secreto, pluma, presa, panceta, costillas, entre otras.
¿Qué diferencia al jamón ibérico?
Su origen en las patas traseras, su curación prolongada y la grasa infiltrada que potencia su sabor.
¿Qué técnicas de curado se emplean?
Primero salado, luego secado natural y maduración en bodegas hasta tres años.
¿Qué derivados son los más populares?
Chorizo, salchichón, morcilla, manteca, y otros embutidos artesanales.
¿Cómo pueden cocinarse las partes del cerdo ibérico?
A la plancha, al horno, en guisos o como embutido curado. ¡Su versatilidad es única!
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