Receta de Presa Ibérica Carrasco a la brasa con salsa de ajo

Con esta receta de presa ibérica Carrasco a la brasa vas a poder disfrutar al máximo de una de las joyas de la gastronomía española: nuestra carne ibérica. 

La infiltración de grasa de la presa ibérica Carrasco le otorga una jugosidad excepcional, convirtiéndola en un manjar cuando se cocina a la brasa. Acompañada con una salsa para presa ibérica elaborada con ajo asado, su sabor alcanza otro nivel.

Esta receta forma parte de las 12º Jornadas gastronómicas del Ibérico Fresco de Bellota Carrasco.  En esta ocasión, la receta pertenece al restaurante Barracuda, de Roberto Ruiz, situado en la Puerta de Alcalá.

En Carrasco Ibéricos, nos apasiona ofrecer productos ibéricos de calidad. Por eso, te presentamos esta receta de presa ibérica a la brasa, fácil pero llena de sabor, ideal para sorprender a tus invitados con un plato gourmet.

Ingredientes para preparar la receta de presa ibérica a la brasa con salsa para presa ibérica

Para la presa ibérica a la brasa:

• 1 pieza de presa ibérica de Carrasco Ibéricos (aprox. 600 g)
• Sal en escamas
• Pimienta negra recién molida
• Aceite de oliva virgen extra

Para la salsa para presa ibérica:

• 1 cabeza de ajo
• 50 ml de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de vinagre de Jerez
• 1 cucharadita de mostaza de Dijon
• Sal y pimienta al gusto

Para la presentación:

• Tiras de tortilla crujiente
• 3 montones de cebolla morada encurtida con zumo de lima, sal y orégano
• 4 trozos de aguacate tatemado
• 5 rodajas de jalapeño
• Chips de ajo
• Hojas de cilantro
• Sal Maldon

Preparación de la receta de presa ibérica a la brasa

1. Encender las brasas
   Lo ideal es utilizar carbón vegetal para intensificar el aroma. Deja que las brasas alcancen una temperatura media-alta antes de cocinar la carne.
2. Preparar la carne
   Saca la presa ibérica del frigorífico al menos 30 minutos antes de cocinarla para que alcance la temperatura ambiente y conserve su jugosidad.
3. Salpimentar la presa ibérica a la brasa
   Añade sal en escamas y pimienta negra recién molida por ambos lados.
4. Marcar la presa ibérica a la brasa
   Coloca la presa ibérica sobre la parrilla caliente y cocina durante 4-5 minutos por cada lado. La carne debe quedar dorada por fuera y rosada en su interior.
5. Dejar reposar antes de cortar
   Retira la carne del fuego y deja reposar 5 minutos para que los jugos se redistribuyan. Luego, córtala en finas láminas para potenciar su textura y sabor.

Preparación de la salsa para presa ibérica

1. Asar los ajos
   Precalienta el horno a 180ºC. Corta la parte superior de la cabeza de ajo y envuélvela en papel de aluminio con un poco de aceite de oliva. Hornea durante 30-40 minutos hasta que los dientes estén tiernos.
2. Extraer la pulpa
   Deja enfriar un poco y extrae la pulpa de los ajos asados.
3. Mezclar los ingredientes
   En un bol, mezcla la pulpa de ajo con el aceite de oliva virgen extra, el vinagre de Jerez y la mostaza de Dijon. Tritura hasta obtener una salsa cremosa. Ajusta de sal y pimienta al gusto.

Presentación del plato

1. Sirve la salsa para presa ibérica en el fondo del plato.
2. Coloca la presa ibérica a la brasa, cocinada y cortada en tiras, sobre la salsa.
3. Añade las tiras de tortilla crujiente para aportar textura.
4. Decora con los ingredientes frescos:
   • Cebolla morada encurtida con zumo de lima, sal y orégano.
   • Aguacate tatemado en trozos.
   • Rodajas de jalapeño.
   • Chips de ajo y hojas de cilantro.
5. Finaliza con un toque de aceite de oliva virgen extra y sal Maldon para realzar los sabores.

Mejora la experiencia gastronómica con ingredientes de calidad

Para obtener el mejor resultado en esta receta de presa ibérica a la brasa, es fundamental elegir ingredientes de calidad. En Carrasco Ibéricos, garantizamos la mejor presa ibérica, con el equilibrio perfecto entre sabor y textura. Nuestra carne proviene de cerdos criados en dehesas y alimentados con bellota, lo que asegura una experiencia gastronómica inigualable.

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Preguntas Frecuentes sobre la receta de presa ibérica a la brasa

¿Puedo cocinar la presa ibérica en sartén en lugar de a la brasa?

 Sí. Puedes cocinarla en una sartén de hierro fundido o en una parrilla de cocina a fuego alto. Asegúrate de sellarla bien por ambos lados para mantener su jugosidad.

¿Cómo hacer la salsa para presa ibérica más ligera?

 Si prefieres una versión más ligera, puedes reducir la cantidad de aceite de oliva y añadir yogur natural o crema ligera para suavizar la textura.

¿Cuánto tiempo debo marinar la presa ibérica antes de cocinarla?

No es necesario marinarla, ya que su infiltración de grasa le proporciona un gran sabor. Sin embargo, puedes dejarla con sal y pimienta durante 15 minutos antes de cocinarla para potenciar su sabor.

¿Con qué acompañamientos se recomienda servir la receta de presa ibérica a la brasa?

 Puedes servirla con:

• Ensaladas frescas
• Patatas asadas
• Verduras a la parrilla
• Puré de boniato o de patata

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