Partes del jamón ibérico: Descubre sus características y cómo disfrutarlo al máximo

El jamón ibérico, además de tener diferentes tipos y categorías, también cuenta con distintas categorías y partes. En este artículo exploraremos, de manera detallada su historia, las partes de un jamón y su utilización.

Historia del Jamón

Antes de detallar las partes de un jamón y sus características, es importante conocer el origen del Jamón. El tratamiento del jamón para su consumo  se remonta a la antigüedad, en la cual la preservación de la carne se realizaba mediante salazón. También se secaban los productos al aire libre, una práctica común en diversas culturas.

A lo largo de la historia y pasando desde el siglo XI hasta el siglo XV, en la península ibérica se adoptaron las costumbres de curar y secar el jamón al aire libre debido al clima. En Carrasco Ibéricos llevamos desde 1895 en el sector de los jamones. Consiguiendo una especie de cerdo ibérico única, con características excepcionales. Puedes acceder a toda la historia de Carrasco Ibéricos desde nuestra web: La historia de Carrasco Ibérico.

Cómo disfrutar al máximo cada parte

Disfrutar del jamón ibérico implica conocer cómo aprovechar al máximo cada una de sus partes. Desde consejos para degustar las distintas partes, hasta el aprovechamiento de las mismas en la cocina. En esta sección compartiremos recomendaciones para sacar el máximo provecho de este exquisito producto.

Partes del jamón y su contenido:

• Caña: La caña del jamón es la zona más estrecha y alargada, desde donde se encuentra la pezuña hasta el comienzo del jarrete. Esta parte del jamón ibérico contiene menos grasa y mayor cantidad de fibras que el resto de la pieza al ser la más estrecha de todas, esto hace que la carne extraída de esta zona es más dura que la del resto del jamón. También es la zona de la cual se puede extraer menor cantidad de producto, situándose entre la tibia y el peroné de la pieza.

• Jarrete: El jarrete es la zona del jamón ibérico en la cual se realiza la primera incisión para futuramente llevar a cabo la extracción y corte del jamón. El jarrete se encuentra rodeando el cúbito y radio de esta pieza. En esta parte de la pieza podemos empezar a encontrar carne.

• Maza: La maza es la parte más preciada del jamón, en la cual se encuentra la mayor parte del producto magro y el grueso de la pieza, entorno al 70% de toda la carne perteneciente a la pieza. En esta localización se realiza el corte del jamón con alta delicadeza. 

• Contramaza: La contramaza es la parte del jamón que se encuentra junto a la maza. En esta zona la carne se caracteriza por estar más curada que en la maza y es menos jugosa. Esta parte de la pieza es de un tamaño más estrecho que la maza, por lo cual ofrece menos cantidad de carne.

• La punta del jamón cuenta con un contenido de carne muy inferior al de la mayor que la maza. También tiene menos cantidad de producto, ya que de esta parte se obtiene una cantidad mínima en comparación con la maza. La carne obtenida de esta parte es más dura que la de la maza.

• Babilla: Esta parte del jamón ibérico tiene mucha menos cantidad de carne que la maza. Esta parte se suele comenzar y realizar su corte para el consumo tras la finalización de la maza y contramaza. La Babilla está delimitada por los huesos fémur y coxal.

• Pezuña: La pezuña es, al igual que los huesos, son las partes menos utilizadas del jamón debido a su limitación de uso. Teniendo la opción de uso para potenciar el sabor de guisos.

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