La diferencia entre jamón y paleta va más allá de su peso o tamaño, cualidades que se pueden apreciar a simple vista. Ocurre frecuentemente que la joya de nuestra gastronomía origina una incertidumbre en la decisión de adquirir jamón o paleta. La exquisitez de nuestro producto 100% ibérico dificulta esta decisión, ya que ambas opciones premian el paladar con la mejor experiencia.
El maestro jamonero de Carrasco Ibéricos te explica cuáles son las características principales que marcan la diferencia entre ambas piezas.
Principales diferencias entre jamón y paleta.
Desde el punto de vista de la anatomía del cerdo, la principal diferencia entre jamón y paleta es que las dos patas delanteras son las que conocemos por paleta o paletilla y las dos traseras las que llamamos jamón.
Ya de por sí, esta constitución del animal decreta la diferencia de tamaño entre el jamón y la paleta pero, más allá de ello, su sabor, tiempo de curación, uso, corte y precio también varían. Veamos por qué.
Apariencia física del cerdo ibérico.
La constitución del cerdo ibérico determina un tamaño superior en las patas traseras, razón por la que el jamón es más grande. Estas patas a su vez son más carnosas por lo que el jamón contiene más cantidad de carne que la paleta.
La estructura muscular de las patas delanteras y traseras también son diferentes. La paleta presenta una carne menos uniforme, con más infiltraciones de grasa, mientras que el jamón contiene mayor masa muscular, por lo que en el corte, la loncha presenta una menor presencia de vetas de grasa.
Asimismo, se puede percibir a simple vista que el color en ambos tipos de pieza es ligeramente diferente. El jamón ibérico posee un tono más brillante y la paleta un rojo más intenso.
Cuida tu gusto con deliciosos sabores
Elijas paleta o jamón de bellota 100% ibérico Carrasco, el hecho de contar con nuestra propia raza de cerdo ibérico nos permite ofrecer un producto de excelente calidad con un sabor inigualable. El sabor es un factor considerable para tomar la decisión de adquirir jamón o paleta, pero sólo un paladar instruido sabrá notar la diferencia. Por si te sirve de referencia, la diferencia entre jamón y paleta respecto al sabor es que:
- La paleta Ibérica: su sabor y aroma es más intenso. Es ideal para acompañar recetas en las que quieras destacar su sabor por encima de otros ingredientes o para acompañar con pan.
- El jamón: su sabor es más suave, delicado, sutil. Su fina textura con un punto bajo de sal, lo convierte en la pieza recomendada para degustar solo, al corte, disfrutando así de su sabor más dulce y prolongado en el paladar.
Diferencia entre jamón y paleta en el tiempo de curación
Uno de los factores que determina el tiempo de curación del jamón y la paleta es la zona de producción, que en nuestro caso es Guijuelo, en la provincia de Salamanca. Los vientos fríos y secos del invierno y calurosos en verano contribuyen a que este proceso se desarrolle de forma óptima. El tiempo de curación en nuestro jamón de bellota 100% ibérico es de entre 36 y 48 meses, tiempo que garantiza que estamos en el momento culminante en su calidad.
En cuanto a nuestra paleta de bellota 100% ibérica, su proceso de curación en nuestras bodegas es entre 24 y 36 meses. El motivo principal de que estas piezas necesiten un periodo de curación menor es que la paletilla contiene menor cantidad de carne, es más pequeña y estrecha, por lo que el tiempo en la bodega es inferior.
Diferencias en el corte y consumo
En cuanto al consumo, la principal diferencia entre jamón y paleta que haríamos desde Carrasco Ibéricos está relacionada con el número de personas que van a comerlo. A la hora de decidirte por una pieza u otra ten en cuenta si va a ser consumida por un gran número de comensales, por ejemplo, en un restaurante o una boda. En ese caso, nuestra recomendación sería comprar jamón. También hay que tener en cuenta la recurrencia de su consumo, si vas a comerlo asiduamente te recomendaríamos un jamón. Por su parte, para su consumo por una o pocas personas, recomendamos la paleta.
Por otro lado, para los amantes de los bocadillos la paleta ibérica sería la elección perfecta debido a su intensidad y mayor infiltración de grasa. El jamón ibérico siempre quedará mejor en un aperitivo que deleitará el paladar de tus invitados con su característico aroma y untuosidad.
En cuanto al corte, la principal diferencia radica en la dificultad que puede presentar cortar correctamente una paleta, debido a su propia constitución física desigual. En este caso sólo podremos extraer finas lonchas con la maestría y destreza de un maestro jamonero, o con mucha práctica y un buen cuchillo que además esté bien afilado. En el caso del jamón ibérico sus vetas en tonos cerezas hacen que su corte sea tan llamativo como irresistible.
¿Por qué hay diferencia entre jamón y paleta en su precio?
Existe un error muy común en la diferencia entre jamón y paleta y es creer que la variación en el precio está asociada a su calidad. Nada más lejos de la realidad.
La diferencia de precio está relacionada principalmente con el tamaño y el tiempo de trabajo invertido en la elaboración de cada tipo de pieza. La paleta, al pesar menos y tener un menor tiempo de curación, es más económica, mientras que el jamón, además de pesar más, conlleva un mayor tiempo de dedicación y curación en nuestras bodegas.
En Carrasco Ibéricos no queremos que el precio sea un argumento determinante en tu elección. Por esta razón, en nuestra web ponemos a tu disposición una gran variedad de packs de loncheados para que puedas probar sus sabores en todo su esplendor y elijas el que más te guste.
Esperamos haber resuelto tus dudas sobre la diferencia entre jamón y paleta. Te proponemos un reto. En la próxima reunión, prepara para tus invitados un plato con jamón de bellota 100% ibérico Carrasco y otro con paleta de bellota 100% ibérica de Carrasco. Sorpréndelos con esta exaltación de aromas y sabor. ¿Notarán la diferencia?
Muy interesante y útil el contenido, gracias por la información!