INGREDIENTES:
1 presa ibérica
Jugo de carne
Salsa Perrims
Mostaza
Sal
Mezcla de pimientas
50g Pimentón de La Vera
50g Café arábica de Etiopía molido
50g Azúcar moreno
12 Baby zanahorias
2 Patatas violetas
1 Remolacha
2 Rabanitos
Puré de patata asada
150 g Patata asada
100 g Mantequilla
Presa Ibérica con toques torrefactos y tubérculos asados. del Restaurante Yandiola usando Presa Ibérica Carrasco
ELABORACIÓN
Aderezamos la presa con mostaza y salsa perrins y sal.
La pasamos por la mezcla hecha con la mezcla de pimientas, Pimentón de La Vera, Café arábica de Etiopía molido y el Azúcar moreno y la marcamos en la brasa.
Escaldamos todos los tubérculos y los salteamos.
Hacemos un puré con la patata asada y mantequilla.
Ponemos en la base del plato la crema de patata asada, los tubérculos y al lado el jugo de carne y la presa a pa brasa troceada.
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