Ingredientes
1 kg de abanico ibérico
6 dientes de ajo
4 c.s. AOVE
200 ml vino oloroso
1 c.c sal
Pimienta
Abanico Ibérico al Vino Oloroso del Restaurante la Chana usando Abanico Ibérico Carrasco
Preparación
Cortamos el abanico en tiras y salpimentamos. Salteamos a fuego fuerte en AOVE buscando la caramelización de la grasa del abanico. Añadimos los ajos, removemos un poco y a continuación agregamos el vino oloroso, que desglasará la grasa generando una ligera salsa.
La complejidad del vino oloroso marida a la perfección con las carnes ibéricas, aportando matices complejos a una elaboración muy sencilla.
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