Montanera y Curación
MONTANERA
Entre octubre y marzo, coincidiendo con la temporada de bellotas, estos cinco meses son la última y más decisiva etapa del ciclo vital del cerdo ibérico de raza Carrasco.
ALIMENTACIÓN
La bellota es su alimento y el factor diferenciador que aporta la untuosidad y su sabor característico. Se alimentan de más de 10kg diarios de bellotas hasta que alcanzan los 170kg (15 arrobas). Durante este periodo, se produce el engorde de manera natural de los cerdos ibéricos en la dehesa.
CRIANZA
Se realiza en Extremadura por ser la mayor concentración de encinas de Europa. Nuestros cerdos disfrutan de completa libertad en las 800 hectáreas divididas en dos fincas ubicadas en Jerez de los Caballeros. Más de 3 hectareas por cerdo ibérico en total libetad.
Curación
El proceso de curación del jamón ibérico Carrasco se realiza en los secaderos de Guijuelo, Salamanca. Entre 36 y 48 meses permanecen nuestros jamones en nuestros secaderos. Los vientos fríos y secos del invierno y calurosos en verano provenientes de la Sierra de Gredos y Béjar contribuyen a este proceso. Las habilidades de los distintos expertos de cada parte del proceso están siempre presentes cuidando de que el resultado sea siempre excelente.
01 Salazón
02. Lavado y asentado
03. Secado y maduración
Este periodo favorece la fusión natural de la grasa infiltrada, alcanzando una distribución uniforme. Así permanecerá hasta finalizar el segundo verano.