橡果季 | Carrasco Ibéricos
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橡果季

从10月到来年3月,恰是橡树结果的季节

食物

橡果。这期间伊比利亚黑猪在橡树森林牧场自然育肥

喂养

选址于埃斯特雷马杜拉(Extremadura),因为这里是欧洲最大的橡木产地。我们的生猪在位于 Jerez de los Caballeros 的两座面积 800 公顷的农场里,享受着完全自由的放养

十月

橡果季
五个月
Carrasco 种的伊比利亚黑猪生命周期的<br> 最后和最具决定性的阶段

三月

mapa-montanera

每头伊比利亚黑猪自由享有超过 3 公顷的空间

食用橡果使猪的脂肪结构和味道与众不同

每天增重超过 10 公斤,直至达到 170 公斤(15 阿罗巴)

火腿的熟成

Carrasco伊比利亚火腿的熟成在位于萨拉曼卡(Salamanca) 吉胡埃洛(Guijuelo)的干燥房内进行。

火腿在干燥房中自然风干与熟成 36 至 48 个月

格雷多 (Sierra de Gredos) 和贝哈尔(Béjar)山脉冬季的寒冷干燥之风和夏季的热风在熟成期中功不可没

专家们在熟成期的各个阶段施展着精湛技艺,保证了结果的极致完美

01.

盐腌

盐腌工序的持续天数与整只火腿的公斤数大致相同,


在火腿上涂满盐,以利于脱水和保存,


放置于0º 至5º的温控箱内保存。

02.

清洗和稳定

盐腌工序完成之后,要采取手工方式,

用温水对每一只火腿进行逐个清洗和刷洗,

以清除粘在表面的盐粒。随后是稳定工序,

进行缓慢的干燥和冷却,在 0° 至 6° 之间的受控温度下持续约 90 天。

03.

风干和熟成

通过开窗通风,使火腿在吉胡埃洛(Guijuelo)

地区典型的干燥空气中接受自然风干。

这道工序有利于渗透脂肪的自然融合,

从而达到均匀分布。如此持续至第二年夏末,

本道工序结束。

04.

窖藏

将火腿按重量和品相分类之后,

将之放置于天然储藏窖中,

在稳定的温度下进入最后的熟制工序。火腿将在储藏窖中存放36至48个月,

直至整个熟制期满。