切割 | Carrasco Ibéricos
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切割技艺

在不具备一台良好的火腿切割机的情况下, 我们教您如何处理产品,让您得以享受火腿并保持其固有的特性。

Jamón Carraco Ibéricos

01.

所需工具

· 1 ·
一支磨刀锉棒,使用前将刀打磨锋利非常重要

· 2 ·
一把轻薄柔软的火腿刀

· 3 ·
一把去皮刀

· 4 ·
一把去骨刀,也叫尖头刀,还需要一个底座坚固稳定的火腿架,

以及一个可调节的卡子用来固定猪蹄

02.

如何放置

我们将火腿在火腿架上放稳,猪蹄这边朝上, (除非是打算长时间食用,这种情况下放置的方向相反)

03.

切割步骤

使用去皮刀在火腿的狭窄处深切一刀至骨头处。用同一把刀去除火腿外皮, 即覆盖于火腿的深色层。切下薄薄的脂肪层,一定要顺着髋骨的方向。将切下的脂肪层保存好,用来覆盖火腿

04.

我们来看火腿主体

现在来一步步地去除马上要食用部分两侧的深色外层,直至去除全部黄色脂肪层。不要剔除白色脂肪。 健康脂肪是使伊比利亚橡果火腿具有独特味道的重要因素。接下来从上部切割,火腿的瘦肉部分将会显现。现在是需要使用火腿刀的时候了

05.

完美的薄片

切成薄片(6厘米宽,4或5厘米长),包含脂肪。 顺着火腿的长度,从肌腱到髋骨进行切割。火腿主体最为肥嫩多汁, 伴随着主体火腿切片,再加一些小腿和髋骨部分的火腿薄片,可以欣赏到不同的脂肪纹理。

06.

现在轮到后膝!

开始切割后膝。不要忘了这个部分比火腿主体熟成度高,因而更加坚硬。切割的程序相同, 只是这部分剔除的脂肪要更少。使用去骨尖刀将骨头从火腿中分离出来,将之用于烹调。

07.

将火腿悬挂在通风干燥处,常温下保存。切开后请用脂肪层、 透明保鲜膜和软布覆盖开口部分,以避免阳光照射。