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«TIPS» DE MAESTROS PARRILLEROS

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Desde Carrasco Ibéricos queremos haceros llegar, de la mano de los maestros parrilleros de Pura Brasa(@purabrasagrill), algunos consejos para que saquéis el máximo partido a nuestros cortes ibéricos especiales para barbacoa.

Hemos hecho una selección de cortes perfectos para la parrilla porque son tiernos, jugosos y porque tienen una buena infiltración grasa: presa, pluma, secreto y lagarto. Carne ibérica de nuestros cerdos ibéricos de raza propia, la raza Carrasco, criada en nuestras propias fincas de Jerez de los Caballeros en Extremadura. 

Presa Ibérica Carrasco

  • Ideal a la brasa
  • Atemperado de unos 6 min a temperatura ambiente. 
  • Braseado, idealmente a la parrilla, unos 4 min por cada lado.
  • Nuestro punto perfecto: roja/rosa al centro (es una carne que permite comerse al punto).
  • Sugerencia de guarnición: puré de manzana Granny Smith con sidra.
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Secreto Ibérico Carrasco

  • Esta pieza puede hacerse en distintas cocciones
  • Brasa: 2 min por cada lado.
  • Horno: se puede hornear aderezándolo con salazones secas de té Rooibós.
  • Plancha: 2 min por cada lado.
  • Se puede acompañar de una Salsa BBQ. 
  • Ideal para complementar con frutas como la Pera o las verduras.

Pluma Ibérica Carrasco

  • Es una pieza muy tierna, puede tener el mismo tratamiento que un filete, ideal hacerla a la Brasa y complementar con guarniciones con un toque de miel, mermeladas o confituras.
  • En Brasa dos minutos por cada lado.
  • Sugerencia de guarnición: patatas al horno con miel y romero.
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Lagarto Ibérico Carrasco

  • Es un corte perfecto para complementar con muchos otros ingredientes y hacer unos platos muy sencillos pero muy sabrosos.
  • Perfecto para elaborar brochetas de cerdo o incluso un mix de cerdo y gambas, mezclado con diferentes salsas tipo teriyaki.
  • Acompañado de guarniciones al wok: con verduras, con fideos Yakisoba, con fideos al curry, con Tagliatelle y peras.
  • Con diferentes salsas o cremas: a la cerveza, en salsa de queso roquefort, a la pimienta verde, en salsa de Oporto.
  • Para incorporar en varios arroces y paellas o para acompañar con unos huevos al plato.

Y recuerda:

  • Descongela los cortes que vas a consumir de manera lenta y natural en el frigorífico (entre 4º-6º) 24 horas antes de su cocinado.
  • Precalienta la parrilla.
  • Usa siempre pinzas para voltear la carne.
  • El corte debe quedarse jugoso, la carne solo debe ponerse una vez por cada lado.
  • Vigila los tiempos y sigue nuestras pautas.
  • Limpia tu parrilla siempre después de su uso.
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