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Empezar un jamón: claves del maestro cortador

Empezar un jamón: claves del maestro cortador

¿Cómo empezar un jamón para disfrutarlo al 100%? Es posible que al comprar un jamón y colocarlo en la jamonera te hayas preguntado por dónde empezar. ¿Con la pezuña mirando hacia arriba o hacia abajo? ¿Por la zona de la maza o parte ancha o por el jarrete? Desde...
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