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Tabla de ibéricos, ¿cómo prepararla?

Tiempo de lectura: 5 minutos

¿Quién puede resistirse a una tabla de ibéricos bien preparada? ¿Por qué comer solo jamón de bellota si puedes degustar también lomo, chorizo o salchichón?

Es la reina del aperitivo español, la apuesta segura si tenemos invitados en casa o la solución perfecta si llegamos cansados y con hambre pero sin ganas ninguna de cocinar. Pero, aunque pueda parecer sencillo preparar una tabla de productos ibéricos, no lo es. Quédate, te contamos varios consejos para presentarla!

La selección y el corte del producto

Puede parecer evidente decir que la elección del producto es clave en la preparación de nuestra tabla de ibéricos, pero además de ser la clave, es aquello que marca la diferencia. Cuando nos disponemos a presentar un surtido de producto ibérico, no debemos caer en el error de elegir el primer jamón, lomo, salchichón o chorizo ibérico que encontremos. Es indispensable que nos informemos de la calidad del producto, de su etiquetado y, si es posible, que lo probemos antes de comprarlo o presentarlo.

En cuanto a la variedad de producto, recomendamos apostar por un gran surtido de ibéricos. Cuanto mayor sea más sorprenderemos, siempre y cuando no sacrifiquemos la calidad. Mejor disponer un menor surtido con mayor calidad que mucha variedad de productos de una calidad cuestionable. No obstante, recomendamos apostar al menos por 4 variedades de producto: jamón, lomo, chorizo y salchichón ibérico. Así, estamos dando opción a nuestros comensales a disfrutar de las particularidades en sabor, textura y aroma de cada uno de los diferentes embutidos.

El corte también es muy importante en la presentación del embutido. Si optas por blister de producto loncheado, recuerda sacarlos de la nevera de 30 minutos a una hora antes de prepararlos. De esta manera, evitaremos que las lonchas se peguen y se rompan y disfrutaremos al 100% del sabor del producto.

Por el contrario, si prefieres ser tú quien corte los ibéricos directamente, te recomendamos hacerlo con un cuchillo afilado, alargado y de punta fina. En cuanto al grosor, no todos los embutidos admiten el mismo corte. Mientras que para saborear los diferentes matices del jamón y del lomo ibérico la loncha ha de ser fina, el salchichón y el chorizo admite un corte de mayor grosor (medio dedo aproximadamente). Para más información sobre el corte, visita la página en la que te damos los mejores trucos sobre cómo cortar jamón ibérico.

¿Puedo incorporar queso en mi tabla de ibéricos?

Si a ti o a tus invitados os gusta el queso, no es que puedas, es que debes incorporarlo a la tabla de ibéricos. A este respecto, encontrarás varias opiniones. Mientras que los más puristas apuestan por crear una tabla de jamón y embutido ibérico y otra tabla con diferentes tipologías de queso, otros sirven el queso como una opción más dentro del surtido de ibéricos. 

Si vas a incorporar el queso junto con el embutido, te recomendamos una sola variedad, ya que tampoco queremos que el queso reste protagonismo al resto de productos. Si, por el contrario, optas por preparar una tabla de quesos, apuesta por quesos de diferentes regiones y de matices totalmente diferentes. Nuestra apuesta personal? Queso viejo al aceite, queso picante, queso al romero, Idiazábal, cabrales y torta del Casar. 

tabla de ibéricos

 

El acompañamiento de la tabla de ibéricos

Acompañar una tabla de ibéricos puede resultar sencillo pero es importante que no elijamos nada que desmerezca la exquisitez del producto ibérico. A continuación te damos algunas ideas:

Pan o picos, ¿cuál elegir?

Es cuestión de gustos. Una tabla de productos ibéricos con colines o picos crujientes siempre es un acierto. Los picos camperos o de chapata y las regañás son, a nuestro gusto, una de las mejores opciones. Si apuestas por el pan, hazte con un buen pan de pueblo realizado con masa madre y rebanado o con un pan de aceitunas. Marcarás la diferencia!

¿Encurtidos sí o no?

Los encurtidos son una de las mejores opciones para acompañar un surtido de ibéricos. Por qué? Porque el sabor agrio del vinagre casan perfectamente con los diferentes matices del embutido y porque son una opción ligera para abrir boca en el aperitivo. Las aceitunas, si son negras mejor, las cebolletas, los pepinillos e incluso, las banderillas picantes son una excelente opción.

Frutos secos y, ¿frescos?

Seguro que ya has visto frutos secos en alguna tabla de ibéricos. Las nueces o las almendras son los más comunes porque son también los que mejor conjugan con el producto ibérico pero, sabías que los frutos frescos también combinan a la perfección con el jamón? Os proponemos sorprender a vuestros invitados incorporando a la tabla tomatitos cherry o bolitas de melón. Las uvas y los higos, aunque siempre han estado muy vinculados al queso, también son una excelente opción tanto estética como exquisita para presentar un surtido ibérico.

El maridaje, la guinda del pastel

Es un error esforzarse en elegir un buen producto, saber presentarlo y acompañarlo, si luego no prestamos atención al maridaje. Has de ser consciente de que estás ofreciendo un producto gourmet, premium, por lo que has de estar a la altura en la elección de un buen vino. En este sentido, te recomendamos un vino tinto rioja reserva de 2017. En cuanto a las marcas, es cuestión de preferencias, pero si apuestas por un Roda, Cune, Ramón Bilbao, Pesquera o Protos, estarás dando en el clavo.

La presentación de la tabla de ibéricos

Hasta aquí, nos hemos esforzado en elegir un buen producto, en cortarlo de forma adecuada y en elegir un buen acompañamiento pero ha llegado el momento de presentarlo a nuestros comensales. A continuación van unos tips para hacerlo de forma correcta:

  • Tabla mejor que plato: si tenemos una tabla de madera, es la ocasión de sacarla de la cocina para presentarla en la mesa.
  • Coloca loncha a loncha: sabemos que puede resultar agotador separarlas pero el resultado merece la pena. No amontones el producto, que se perciba el aspecto de cada loncha.
  • Desarrolla tu creatividad. Existen numerosas formas de presentar las lonchas de embutido. Si eres habilidoso en el emplatado, aprovecha este don para plasmarlo en tu tabla de ibéricos.

¿Tienes planes este fin de semana? Aprovecha estos consejos para preparar tu surtido ibérico y sorprender a tus comensales y, si no los tienes, ¿se te ocurre una excusa mejor para organizarlos?

Elige los loncheados para preparar tu tabla de ibéricos

salchichón ibérico

Salchichón ibérico (5x100g)

lomo iberico en sobres

Lomo de bellota 100% ibérico (5x100g)

chorizo iberico

Chorizo ibérico (5x100g)

paleta de bellota ibérica loncheada

Paleta de bellota 100% ibérico (5x100g)

 

Si preparas tu tabla de producto ibérico, recuerda etiquetarnos en tus redes sociales con @carrascoiberico. ¡Estamos deseando de ver tus propuestas! 🙂

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