Receta de garbanzos estofados con carrilleras de Jesús Colorado

declaraciones de Gonzalo Sendín a Revista Hola!

Esta receta de garbanzos estofados con carrilleras elaborada por el chef Jesús Colorado Rosendo de El Mesón de Gonzalo y Las Tapas de Gonzalo se basa en una de las mejores carnes ibéricas Carrasco: la carrillera. 

Esta receta de garbanzos estofados con carrilleras está planteada para 4 personas y su tiempo de preparación de 4 horas y 20 minutos. Apareció en el «Especial Cocina» de las Navidades de 2022 de la Revista HOLA!

Ingredientes para el guiso de garbanzos:

• 500 gramos de garbanzos, hidratados durante 12 horas.
• 1 tomate.
• 1 puerro.
• 2 patatas.
• 1 berza o repollo.
• 4 zanahorias.
• Sal.

Ingredientes para las carrilleras:

• 1 kg de carrilleras de cerdo ibérico.
• 4 cebollas.
• 6 zanahorias.
• 2 litros de vino.
• 2 puerros.
• Agua.
• Sal.
• Pimienta.

Elaboración de la receta de garbanzos estofados con carrilleras

1. En una cazuela amplia poner todos los ingredientes de los garbanzos, añadir sal al gusto y cubrir con agua.
2. Dejar a fuego lento unas 4 horas.
3. Un poco antes de las 4 horas, sacar las verduras cocidas y un cucharón de caldo y triturar.
4. Meter el puré resultante de nuevo en la cazuela del estofado de garbanzos.
5. Remover y cocinar 20 minutos más.
6. Hervir solo 1 minuto las hojas de berza o repollo enteras y lavadas.
7. Enfriar en un bol con hielos las hojas.
8. Cortar en juliana las hojas y reservar.
9. Ahora cogemos las carrilleras, y las salpimentamos, asegurándonos que las carrilleras están bien limpias de telillas y grasa.
10. Marcarlas por todos los lados en una sarten con poco aceite.
11. En la misma sartén rehogar todas las verduras de los ingredientes de las carrilleras, previo corte en mirepoix.
12. Cuando la verdura haya caído, añadir las carrilleras y el vino y cubrir con agua.
13. Cocer 3 horas y 30 minutos.
14. Sacar las carnes.
15. Colar la salsa y reducir a la mitad.

Idea de presentación:

Poner primero los garbanzos en el plato. Dos carrilleras con salsa en un lado y un buen puñado de berza en el otro.

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