Receta de Tacos al Pastor de Cerdo Ibérico del restaurante Barracuda MX

Tiempo de lectura: 2 minutos

Que la carne ibérica se puede usar en multitud de elaboraciones gastronómicas no es ningún secreto, y desde el restaurante Barracuda MX, de Roberto Ruíz, han elaborado esta receta de Tacos al Pastor de Cerdo Ibérico, utilizando ingredientes típicos del litoral pacífico mexicano.

Para esta receta se usa la cruceta, una pieza en forma de triángulo que se encuentra en el tocino del lomo, pero en la parte final de este, que se caracteriza por tener grasa infiltrada con un suave veteado blanco.

A continuación, exponemos la receta con sus 4 elaboraciones, todas sencillas y fácilmente replicables en casa.

Receta de tacos al pastor de cerdo ibérico Carrasco

Cruceta al pastor

Ingredientes para la cruceta al pastor

  • Cruceta de cerdo ibérico 1,5 kg
  • Chile guajillo 5 unidades
  • Vinagre de caña 150 ml
  • Zumo de piña 150 ml
  • Ajo 4 dientes
  • Comino en polvo 1 cucharadita
  • Orégano 1 cucharada
  • Sal fina 1 cucharada

Modo de elaboración de la Cruceta al Pastor

  1. Quitar a los chiles guajillos el rabito y las semillas.
  2. Hidratarlos en agua caliente.
  3. Añadir todos los ingredientes excepto la cruceta en la Thermomix y triturar a máxima potencia durante 3 minutos aproximadamente, colar.
  4. Cortar la cruceta en tiras muy finas y adobar durante 24 horas con el adobo de chile guajillo.

Salsa de tomatillo y chile chipotle

Ingredientes para la salsa

  • Tomatillo verde mexicano 500 g
  • Cebolla blanca ¼
  • Ajo 1 diente
  • Chile chipotle 150 g
  • Sal fina 1 cucharada

Modo de elaboración de la salsa

  1. Cocer el tomatillo, el ajo y la cebolla en un poco de agua.
  2. Añadir todo a la Thermomix y triturar durante 2 minutos a máxima potencia.
  3. Reservar.

Jardín de Piña

Ingredientes para el Jardín de Piña

  • Cebolla blanca 1 unidad
  • Cilantro 20 g
  • Piña ½

Modo de elaboración del Jardín de Piña

  1. Picar la cebolla en brunoise.
  2. Picar la piña en brunoise.
  3. Picar el cilantro finamente.
  4. Mezclar todo junto en un bol.

Paso final de la receta de Tacos al Pastor de Cerdo Ibérico

  1. Saltear en una sartén con aceite a fuego fuerte la cruceta al pastor
  2. Calentar tortillas maíz
  3. Y acompañar con la salsa de tomatillo verde y chile chipotle, el jardín de piña, gajos de lima y sal Maldon.

Receta de tacos al pastor de cerdo ibérico Carrasco

Si te ha gustado esta receta de Tacos al Pastor de Cerdo Ibérico propuesta por el restaurante madrileño Barracuda MX (ver en Google Maps), puedes degustarla en sus instalaciones con motivo a la 10ª Jornadas gastronómicas del Ibérico Fresco de Bellota Carrasco entre el 15 de febrero y el 31 de marzo de 2023.

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