Esta receta de solomillo ibérico relleno es ideal para preparar en ocasiones que no dispongas de mucho tiempo. Se puede elaborar el plato a tu propio gusto y dorando el punto de la carne ibérica como más te plazca. Solo hay que prestar atención a dos puntos importantes, por un lado el corte y cocinado a la plancha del solomillo y por otro el relleno que será el gran potenciador del producto principal, funcionando mejor si eliges una de nuestras carnes ibéricas Carrasco.
Ingredientes:
- 2 solomillos limpios de grasa
- 500 gr de xixa hori limpia y troceada
- 100 gr de cebolla en brunoise
- 50 gr de jengibre limpio
- 1 L de caldo concentrado de carne
- 1 L de zumo de naranja bien colado
Elaboración de receta de solomillo ibérico relleno:
- Confitar la cebolla junto con el jengibre. Añadir las xixas y cocinar con su propio jugo hasta que estén listas. Reservar y enfriar.
- Abrir los solomillos en forma de libro haciendo un corte longitudinal hasta la mitad y después ir hacia los costados, hasta obtener una ‘plancha’ de la carne. Rellenar con las xixas confitadas y bridar.
- Dorar el solomillo en la plancha fuerte hasta obtener un exterior crujiente.
- Reducir el caldo de carne junto al zumo de naranja. Cuando lo tengamos, tapar el solomillo y hornear hasta conseguir el punto deseado.
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