Las carrilleras son una de las carnes ibéricas más deliciosas para preparar como plato caliente, y más si se acompañan de un suave puré trufado, como nos aconseja Iker Esteban en esta receta de Carrilleras Ibéricas con Puré Trufado que podemos encontrar en el restaurante del Hotel Torre Zumeltzegi Oñati, un hotel refinado en un edificio de piedra del siglo XIII, se encuentra a 9 km de la autovía A-1 y a 12 km del Museo Etnográfico Ferrería de Mirandao.
A continuación te dejamos la lista de ingredientes y las instrucciones de elaboración para que puedas preparar tú mismo en casa esta receta para 4 comensales:
Ingredientes
- 2 Kilos de carilleras Ibéricas de Carrasco Ibéricos.
- 4 Cebollas.
- 4 Pimientos verdes.
- 6 Zanahorias.
- 2 Manojos de puerros.
- 1/2 kilo patatas.
- 100 ml de nata para cocinar.
- 20 ml de Aceite trufado.
Elaboración de la receta de Carrilleras Ibéricas con Puré Trufado
- Picamos toda la verdura en juliana y la ponemos a fuego lento.
- Mientras se rehoga la verdura limpiamos la grasa sobrante de las carrilleras, salpimentamos y las marcamos.
- Una vez doradas las verduras agregamos las carrilleras y añadimos agua o caldo de carne hasta cubrir las carrilleras, dejamos cocinar unas 2 horas a fuego lento.
- Una vez pasadas las 2 horas quitamos con cuidado las carrilleras, trituramos la salsa y después la levantamos y probamos de sal.
- Para el puré, lo pondremos en una cazuela agua añadimos la patata, cuando este blanda la patata retiraremos todo el agua y añadiremos la nata y el aceite y lo trituramos.
Si te ha gustado esta receta de Carrilleras Ibéricas con Puré Trufado propuesta por Iker Esteban en nombre del restaurante del Hotel Torre Zumeltzegi Oñati (ver en Google Maps), puedes degustarla en sus instalaciones con motivo a la 10ª Jornadas gastronómicas del Ibérico Fresco de Bellota Carrasco entre el 15 de febrero y el 31 de marzo de 2023.
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