Esta receta de carrillera de cerdo ibérico glaseada es un plato que propone una combinación de sabores y texturas únicos, acompañado de un puré de patatas de fondo y una cantidad generosa de trufa laminada irresistible que combina perfecta con las carnes ibéricas Carrasco.
Ingredientes:
- Carrilleras de cerdo Ibérico Carrasco
- Puerros
- Cebolletas
- Zanahorias
- Sal
- 1 botella de vino Oporto
- 1 botella vino tinto
Para la Parmentier:
- Patata ratte
- Nata
- Sal
- Trufa
Elaboración de carrillera de cerdo ibérico con parmentier:
- Limpiar las carrilleras, sazonar y envasar en bolsas al vacío con un chorro de aceite. Cocinar al horno 100º durante 8 horas. Una vez cocinadas separar en jugo de las carrilleras y reservar.
- Pochar las verduras (cebolla, zanahoria, puerro) Cuando esté bien fondeado añadir los vinos, reducir el alcohol. Añadir todo el jugo de las carrilleras, colar y reservar.
- Para la Parmentier. Cocer la patata 20 minutos, una vez cocida pasar por el pasapuré, añadir la nata y dar un pequeño hervor. Fuera del fuego se añade la trufa rallada
- Para el pase: Echar las carrilleras a la sartén con el jugo del paso 2 y unos dados de mantequilla, se van glaseando hasta que estén brillantes.
- Emplatado: Parmentier de fondo, las carrilleras glaseadas, laminar la trufa por encima.
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