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Receta de carrillera de cerdo ibérico carrasco glaseada con parmentier trufada

Tiempo de lectura: 2 minutos

Esta receta de carrillera de cerdo ibérico glaseada es un plato que propone una combinación de sabores y texturas únicos, acompañado de un puré de patatas de fondo y una cantidad generosa de trufa laminada irresistible que combina perfecta con las carnes ibéricas Carrasco.

Ingredientes:

  • Carrilleras de cerdo Ibérico Carrasco
  • Puerros
  • Cebolletas
  • Zanahorias
  • Sal
  • 1 botella de vino Oporto
  • 1 botella vino tinto

Para la Parmentier:

  • Patata ratte
  • Nata
  • Sal
  • Trufa

Fotografía de carrillera de cerdo ibérico carrasco glaseada con parmentier trufada

Elaboración de carrillera de cerdo ibérico con parmentier:

  1. Limpiar las carrilleras, sazonar y envasar en bolsas al vacío con un chorro de aceite. Cocinar al horno 100º durante 8 horas. Una vez cocinadas separar en jugo de las carrilleras y reservar.
  2. Pochar las verduras (cebolla, zanahoria, puerro) Cuando esté bien fondeado añadir los vinos, reducir el alcohol. Añadir todo el jugo de las carrilleras, colar y reservar.
  3. Para la Parmentier. Cocer la patata 20 minutos, una vez cocida pasar por el pasapuré, añadir la nata y dar un pequeño hervor. Fuera del fuego se añade la trufa rallada
  4. Para el pase: Echar las carrilleras a la sartén con el jugo del paso 2 y unos dados de mantequilla, se van glaseando hasta que estén brillantes.
  5. Emplatado: Parmentier de fondo, las carrilleras glaseadas, laminar la trufa por encima.

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