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Receta de arroz meloso de Presa Ibérica de Jesús Colorado

Tiempo de lectura: 2 minutos
declaraciones de Gonzalo Sendín a Revista Hola!

declaraciones de Gonzalo Sendín a Revista Hola!

Esta receta de arroz meloso de presa ibérica elaborada por el chef Jesús Colorado Rosendo de El Mesón de Gonzalo y Las Tapas de Gonzalo es sencilla y se basa en la calidad de los ingredientes, como el de las carnes ibéricas Carrasco, dando como resultado un plato de gran sabor que puedes realizar sin mucho esfuerzo.

Esta receta de arroz meloso de presa ibérica está planteada para 4 personas y puede prepararse en 40 minutos. Apareció en el «Especial Cocina» de las Navidades de 2022 de la Revista HOLA!

Ingredientes:

  • 1 presa ibérica de unos 500 gramos (100 gramos para el tatatki y 100 gramos de recorte para el arroz) .
  • 150 gramos de cebolleta.
  • 150 gramos de seta de agua.
  • 140 gramos de seta shitake.
  • 120 gramos de aceite de oliva.
  • 100 gramos de vino blanco.
  • 2 litros de caldo de carne o legumbres.
  • 480 gramos de arroz carnaroli.
  • 60 gramos de concentrado de carne.
  • 100 gramos de lascas de parmesano.
  • Sal.
  • 4 espárragos trigueros.
  • 40 gramos de aceite de Oliva virgen extra.

Elaboración de la receta de arroz meloso de presa ibérica

plato de la receta de arroz meloso de presa ibérica

  1. Cortar la presa ibérica en un trozo de unos 400 gramos para el tataki y otro de 100 gramos de recorte en cuadrados pequeños.
  2. Picar la cebolleta en brunoise y ponerla al fuego en una sartén con aceite de oliva.
  3. Cuando la cebolleta esté blanda, añadir las setas shitake y las de agua cortadas en cuadraditos.
  4. Rehogar 5 minutos más e incorporar el arroz, un poco de sal y el vino blanco.
  5. Dejar evaporar y verte el caldo poco a poco.
  6. Agregar el recorte de la presa en cuadraditos al arroz.
  7. Remover.
  8. Una vez a punto el arroz, echar el concentrado de carne y el aceite para ligarlo.
  9. Rectificar de sal si fuese necesario.
  10. Marcar la presa en una sartén con un poco de aceite y cortar en tataki (debe quedar la carne rosada).
  11. Escaldar los espárragos trigueros en agua hirviendo un par de minutos.
  12. Retirar, enfriar y reservar.

Idea de presentación:

Como ves en la foto que hemos colocado más arriba, puedes servir el arroz colocando unas lascas de parmesano por encima, las láminas de presa y el espárrago triguero cortado en tres trozos. Adornar con cebollino picado.

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