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Jamón y vino. ¿Blanco o tinto?

Tiempo de lectura: 4 minutos

Cuando hablamos de un alimento tan exquisito como el jamón ibérico, puede hacer una gran diferencia el maridaje que lo acompañe. Lo más común es que veamos una imagen de jamón y vino, ya que esta combinación es fruto de dos productos de gran calidad producidos en España y conocidos por todo el mundo.

Para elegir el vino que mejor marida con el jamón, deberás tener en cuenta los elementos que ayuden a resaltar la sutileza de los aromas de un buen ibérico. En el artículo de hoy, Carrasco Ibéricos hace un recorrido de estas combinaciones que te llevarán a disfrutar de nuestro producto con su mejor compañero: el vino. ¡Sigue leyendo!

Jamón y vino: Maridajes

Antes de hablarte de jamón y vino, debes saber lo que es el maridaje. El maridaje es el arte de combinar texturas, sabores y aromas de alimentos y bebidas, potenciando sus cualidades y obteniendo el mayor placer de la experiencia culinaria. Para llevar a cabo un maridaje adecuado debemos conocer el producto en profundidad, para saber la reacción que tendrá mezclarlo con una bebida u otra.

A la hora de maridar el vino con el jamón, el mejor criterio es guiarse por la intensidad de los sabores del jamón, además de los objetivos del maridaje. Existen varios tipos de maridaje:

1. Maridaje por contraste 

Consiste en la unión de dos elementos con características muy diferentes, casi opuestas, que se complementan a la perfección. Enfrenta sabores opuestos para crear un nuevo sabor, o potenciar el de uno de los dos productos. Se utiliza en la cocina de vanguardia.

En el caso del jamón, se busca un tipo de bebida que limpie el paladar después de cada bocado. Los vinos blancos o de cava funcionan en este tipo de maridaje, que no entran en conflicto con los sabores del jamón, ayudando a diferenciarlos en cada bocado. Otro ejemplo de este maridaje serían los vinos dulces con quesos fuertes.

2. Maridaje por semejanza o acompañamiento

En este caso, se combinan sabores, sensaciones y aromas similares. Se realzan las cualidades de la combinación con la armonía entre ambos sabores. Es el maridaje más tradicional y el que más se utiliza.

El sabor del vino se combina al del jamón creando una sola experiencia en el maridaje por semejanza.

3. Maridaje regional

Tal y como su nombre indica, este tipo de maridaje se basa en la combinación de bebidas y alimentos propios de la región. Su principal objetivo es el de promocionar la oferta gastronómica de un lugar en particular, vinculado a la cultura de la región.

Vino tinto, un clásico acompañante

A la hora de maridar un jamón ibérico, tenemos en cuenta la delicia que supone su grasa oleica y su grado de salinidad, así como el dulzor que puedes encontrar en la zona del tocino. El secreto está en lograr la perfecta combinación grasa-acidez.

Siempre se ha asociado tomar un jamón de bellota 100% ibérico con un buen vino tinto. ¿Pero tinto joven o crianza? Esto dependerá de la experiencia que busques. Para un jamón de reserva, combinarlo con un vino joven permitirá apreciar las cualidades del jamón, respetando su untuosidad y sapidez, gracias a la suavidad y la moderación de alcohol en esta bebida. Por ello, la combinación de vino suave y jamón ibérico es la más común.

Sin embargo también se puede conseguir una buena combinación de jamón ibérico y vinos con crianza o reserva, con el objetivo de lograr un maridaje por contraste. Por regla general, cuanto mayor sea el periodo de curación del jamón, mayor puede ser la crianza del vino a combinar. Aún así, si te decantas por esta opción es aconsejable controlar la tanicidad de estos vinos para no tapar el sabor del jamón y que no te permita disfrutar de este manjar ibérico.

Lo ideal es dar con un vino tinto suave con alta astringencia, respetando el aroma y la sapidez del jamón pero proporcionando la acidez necesaria en contraste con la untuosidad de la carne curada en el paladar.

Jamón y otros vinos

Sabemos que los gustos son siempre personales, por lo que no existen unas reglas escritas de lo que debe maridar con el jamón. La clave siempre está en encontrar el perfecto equilibrio en el paladar. Por ello, podemos encontrar muy buenas combinaciones de jamones y otros vinos, como los blancos generosos o espumosos.

El jamón y vino blanco maridan correctamente siempre que el vino tenga una cierta crianza. En esta combinación destacan los vinos generosos y espumosos.

Vinos generosos

Los vinos generosos son una gran propuesta de maridaje en la península Ibérica, se añejan en roble y es posible encontrarlos en su versión dulce o seco. El fino y la manzanilla son grandes acompañantes del jamón ibérico, ya que resaltan su textura y ponen de relieve sus amplias sensaciones.

Se trata de vinos ligeros, de baja acidez y alta graduación, unas características que se alían adecuadamente con la textura del ibérico.

Vinos espumosos

Para muchos la armonía de jamón y vino espumoso es un reto, una apuesta que abandona el maridaje tradicional con vino tinto.

Los viejos espumosos y ciertos “champagnes” potencian expresiones y matices del jamón, sin embargo los muy jóvenes y afrutados con burbuja no terminan de maridar con el jamón, que los anula.  Lo ideal es que sea espumoso seco extra brut o brut nature con una larga crianza, que nos permitirá limpiar la boca con su burbuja refrescante.  El cava puede ser una buena opción para potenciar un maridaje de contraste.

En cuanto a los vinos rosados o blancos jóvenes no son tan recomendables, ya que son más afrutados y aromáticos y pueden dejar en segundo plano al jamón.

Esperamos que este artículo te haya servido para maridar de la mejor forma posible el jamón y el vino y experimentar las mejores sensaciones con el producto ibérico estrella. Desde Carrasco Ibéricos te invitamos a que nos sigas en las redes para mantenerte al día de todas las novedades: Facebook, Instagram y Twitter.

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