la decoupe | Carrasco Ibéricos
MENU
0
Mon achat
Mi Compra
Mon compte
Mi Cuenta
Chercheur
Buscador
Question Frequents
Langues
Idioma

LA SCIENCE DE LA DÉCOUPE

En l’absence d’un coupeur de jambon professionnel, nous vous enseignons à découper le produit pour pouvoir profiter du jambon et conserver ses caractéristiques essentielles.

Jamón Carraco Ibéricos

01.

le matériel nécessaire

· 1 ·
Un fusil à aiguiser, car il est important que les couteaux soient bien aiguisés avant de les utiliser.

· 2 ·
Un couteau à jambon, fin et flexible.

· 3 ·
Un couteau pour retirer la peau.

· 4 ·
Un couteau court pour désosser également appelé puntilla, et un bon support à jambon qui doit posséder une base solide et une vis réglable pour fixer la patte.

02.

la mise en place

Nous plaçons le jambon avec la patte vers le haut (sauf si vous allez tarder à le consommer, et on peut alors le placer à l’envers)

03.

Préparation à la découpe!

Effectuer, avec le couteau pour retirer la peau, une entaille profonde jusqu’à l’os, sur la partie étroite du jambon. Avec ce même couteau, retirer toute la peau du jambon, la partie obscure qui couvre la graisse. Couper en fines tranches de gras, toujours en direction de l’os de la hanche. Conserver les couches de gras que vous utiliserez pour bien conserver le jambon.

04.

à présent, la masse

Retirer à présent des couches de gras sur les côtés, sur la partie qui va être consommée immédiatement, jusqu’à ce qu’il ne reste plus de gras jaune. Ne pas retirer le gras blanc. La graisse saine des ibériques de bellota leur donne leur saveur unique. Lorsque vous continuez à couper sur la partie supérieure, la partie maigre du jambon apparaît. Vous pouvez à présent utiliser le couteau à jambon.

05.

La tranche parfaite

Couper en fines tranches (6 cm de large et 4 à 5 cm de long) en incluant du gras. Couper sur toute la longueur du jambon, du jarret jusqu’à l’os de la hanche. Alors que vous avancez dans la découpe de la masse, qui est la partie la plus juteuse et infiltrée, combinez les tranches de cette partie avec les tranches du jarret et de la hanche, pour apprécier les différentes textures.

06.

Et maintenant, le grasset!

Commencer à couper le grasset. N’oubliez pas que cette partie est plus sèche que la masse et par conséquent elle est un peu plus dure. Le processus est identique mais il faut à présent retirer moins de graisse. Continuer à couper jusqu’à l’os. Utiliser le couteau de puntilla pour retirer l’os collé au jambon et l’utiliser pour cuisiner.

07.

protège ton jambon

Conserver le jambon suspendu à température ambiante, à un endroit frais et sec. Une fois ouvert, le protéger avec des couches de graisse, un film transparent et un torchon pour éviter qu’il ne prenne la lumière.