La cocina del restaurante donostiarra Biarritz, ha elaborado esta receta de Taco de Presa Ibérica marinada, guacamole y salsa blanca de habanero, que es sin duda una forma muy original de preparar una carne ibérica tan presente en la gastronomía como la presa. Verás que tiene un cocinado muy sencillo y puedes hacer tantas como quieras, ideal para una cena con amigos.
A continuación os dejamos los ingredientes y proceso de elaboración:
Ingredientes
- Presa ibérica de Bellota Carrasco
- Ajo en polvo
- Cebolla en polvo
- Pimentón
- Salsa de ostras
- Salsa de soja
- Aceite de Oliva
- Pimienta blanca
- Chile habanero
- Queso crema
- Mayonesa
- Romero seco
- Tomillo seco
- Cebolla morada
- Cebollino fresco
- Lima
- Aguacate
- Sal
- Ajo
- Curry
- Tortillas de trigo
Elaboración de la receta de Taco de Presa Ibérica marinada, guacamole y salsa blanca de habanero
- Paso 1: Marinar durante 12 horas la presa con el ajo en polvo, la cebolla en polvo, la soja, el aceite de oliva, el pimentón, la pimienta, el curry y la salsa de ostras.
- Paso 2: Asar los chiles habaneros y el ajo, procesar y añadir mayonesa, queso crema, pimienta blanca, romero, tomillo y zumo de lima. Tras esto colar y reservar.
- Paso 3: marcar la presa por todas sus caras y hornear 10 minutos. Retirar y cubrir con papel de aluminio y dejar reposar otro 19 minutos.
- Paso 4: Hacer un puré de aguacates con zumo de lima, aceite de olivar y sal. Cortar la cebolla en juliana fina.
- Paso 5: Calentar la tortilla, colocar aguacate en su base, cortar la presa en dados pequeños y añadirla a la tortilla sobre la base de aguacates. Colocar la juliana de cebolla, la salsa blanca de habanero, cebollino y ¡listo para comer!
Si te ha gustado esta receta de Taco de Presa Ibérica marinada, guacamole y salsa blanca de habanero propuesta por el personal del Restaurante Biarritz (ver en Google Maps), puedes degustarla en sus instalaciones con motivo a la 10ª Jornadas gastronómicas del Ibérico Fresco de Bellota Carrasco como acompañamiento de carnes como el solomillo a la brasa entre el 15 de febrero y el 31 de marzo de 2023.
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