Anatomía del jamón, el mapa del sabor | ARRASCO IBÉRICOS

El mapa
del sabor

Disfruta de nuestro jamón ibérico a través del conocimiento y apreciación con criterio propio

Jarrete
Maza
Es la parte más ancha del jamón y por tanto la que posee mayor cantidad de carne. Considerada la más rica por ser sabrosa, tierna y jugosa gracias a su elevada infiltración grasa.
Babilla
Es la parte del jamón delimitada por los huesos fémur y coxal. Es la parte más curada y estrecha, con un sabor armonioso y persistente, con notas a avellana y un mayor punto salino.
Punta o cadera
Su sabor es largo y suave, tiene un ligero picor en garganta por la edad de la carne y su larga curación. De color rojo pálido con elevada infiltración grasa y notas a nueces y hierbas aromáticas.
Es una zona llena de tendones, pero por otra parte la más jugosa y sabrosa. Su degustación es intensa, con un balance amargo-dulce, pero perfectamente equilibrado. Es ideal para consumir en taquitos.
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